Maria Pia Rigobello

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Principi generali sui cibi funzionali, integratori, probiotici, prebiotici etc. Nell'ambito dei cibi funzionali ci saranno unità di approfondimento su:fitosteroli, fitoestrogeni, fibre, additivi e loro classificazione . In particolare verranno trattati gli edulcoranti (naturali e sintetici) e le ripercussioni del loro uso sulla salute umana. Integratori quali creatina, carnitina e caffeina; esaltatori di sapidità come il glutammato. Micro e oligoelementi. Problematiche connesse con scelte consapevoli nel campo dell'alimentazione di popolazione (perché un alimento fortificato rispetto ad uno normale etc.)


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