1 Kg di farina bianca 00 un pizzico di sale 8/10 uova Ingredienti per il ripieno: tre parti di Parmigiano grattugiato di tre diverse qualità (di cui una molto stagionata) una parte di pan grattato 2 uova, noce moscata e sale brodo di carne
Preparazione: per fare il ripieno scottare il pane
grattugiato con del latte o del brodo bollente, incorporare le uova, il
sale, il Parmigiano grattugiato e insaporire con la noce moscata. Confezionare
gli anolini e cuocerli in brodo speciale detto in terza per la presenza
di tre tipi di carne: cappone, manzo, salame o testina di vitello
