Ricetta anolini in brodo
Descrizione:
Ingredienti per la pasta:
1 Kg di farina bianca 00
un pizzico di sale
8/10 uova
Ingredienti per il ripieno:
tre parti di Parmigiano grattugiato di tre diverse qualità (di cui una molto stagionata)
una parte di pan grattato
2 uova, noce moscata e sale
brodo di carne
Preparazione: per fare il ripieno scottare il pane
grattugiato con del latte o del brodo bollente, incorporare le uova, il
sale, il Parmigiano grattugiato e insaporire con la noce moscata.
Confezionare
gli anolini e cuocerli in brodo speciale detto in terza per la presenza
di tre tipi di carne: cappone, manzo, salame o testina di vitello
